آش ترخینه

آش ترخینه

آش ترخینه

هر آنچه که درباره آش ترخینه باید بدانیم

ترخینه یک غذای نیمه آماده قدیمی ایرانی می باشد.

ترخینه در مناطق مختلفی از کشور تولید و مصرف می‌شده و می شود.

ترخینه پایه گندم و دوغ دارد و با طعم دهنده‌هایی بسته به سلیقه و بر طبق آداب و رسوم خوراکی مناطق مختلف خوش طعم و عطر می شود

تاریخچه ترخینه و آش ترخینه چیست؟

در گذشته بعضی از آشپز های ترخینه به خاطر سنت، گاهی اوقات از خمیر آن مجسمه‌هایی به شکل نگهبان درست می‌کردند که به باورشان محافظی برای این ذخیره‌ی مقوی بوده است و از نزدیک شدن حیوانات به آن جلوگیری می‌کرده است.

یک دیگر از رسم های جالب در زمان تهیه‌ ترخینه، شکل دادن و قالب‌بندی ترخینه، آواز خواندن، رقصیدن بوده که به نوعی به خاطر قدر دانی از برکت بوده است.

ترخینه در زبان های مختلف

در زبان محلی استان‌های کرمانشاه، کردستان، لرستان، ایلام، همدان و مرکزی، به این محصول دوینه، ترخنه، ترینه، ته‌رخینه، ته‌رخنه و ته‌رخوانه و کشگینه هم گفته می شود و بیشتر در روزهای سرد و طولانی زمستان‌ این غذای خوشمزه را میل می کنند که سرما را از تن‌شان بیرون کند.

طرز تهیه ترخینه خشک

ترخینه از خیساندن و یا پختن چند ساعته‌ی گندم نیم‌کوفته با دوغ و‌ شیر تخمیر شده یا آب‌انار و آب‌غوره، با كمي تفاوت بسته به ذایقه‌ی محلی مردمان آن منطقه، به حالتی نیمه جامد تبدیل می‌شود و گاهی اوقات ادویه‌هایی هم مثل زردچوبه و پونه و یا سبزی‌های محلی به آن اضافه می شود سپس خمیر به دست آمده از گندم را با دست شکل می‌دهند و بعد آن را روی پارچه‌ای مخصوص‌ و یا روی فرشی از برگ‌های پونه زیر نور آفتاب و در معرض هوا خشک می‌کنند.

برخی از مهمترین خواص ترخینه

1درمان آنفولانزا و سرما خوردگی .

۲-منبع کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D .

۳-دارای ویتامین A بالا 

۴-تقویت عضلات بدن

5-تقویت بینایی 

6-موثر در تقویت قلب و عروق .

7-بهترین غذا برای زنان باردار .

8-تقویت گوارش .

9-تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر

طرز تهیه آش ترخینه

بی شک یکی از خوشمزه ترین آش های ایرانی همین آش ترخینه می باشد در ادامه با کورده واری همراه باشید تا با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا شوید.

 

مواد لازم

 

ترخینه سه عدد.

  • سبزی آش جعفری، گشنیز.
  • پیاز درشت خرد شده  یک عدد.
  • بلغور گندم ۱۰۰ گرم.

• نمک به مقدار لازم

ترخینه‌ها را با آب سرد خوب بشویید تا  کاملا تمیز شوند سپس ترخینه‌ها را در ظرف بریزید و سپس  آب جوش را به ترخینه‌ها اضافه کنید تا روی آن‌ها را بپوشاند.

بلغور گندم  را که کمی با آب نیم پز شده به بقیه مواد اضافه کنید.

در مرحله بعدی طرز تهیه آش ترخینه، سبزی آش را همراه با پیاز داغ به مواد اضافه کنید.

به مواد داخل قابلمه نمک  را اضافه می‌کنیم و بعد از آن صبر‌ می‌کنیم تا آش کاملا بپزد و جا بیفتد. هرچه آش بیشتر بپزد ترخینه‌های خشک بیشتر باز و لعابی می‌شوند و دوغ آن بیشتر بیرون می‌آید که بسیار لذیذ‌تر می‌شود.

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.