آش عباسعلی کرمانشاه

آش عباسعلی کرمانشاه

آش عباسعلی کرمانشاه

آش عباسعلی

آش عباسعلی یکی ازغذاهای معروف و سنتی استان کرمانشاه است که قدمت دیرینه دارد و در بین کرمانشاهیان از محبوبیت خاصی برخوردار است و در تمام کشور آوازه ی طعم و مزه این آش پیچیده است.

داستان این آش به مردی باز می گردد که سعی داشته بود برای جلب مردم به نماز و مسجد در ماه مبارک رمضان این آش را بپزد ؛ از آن روزها طعم مطلوب و خوشمزه ی این آش بر سر زبان ها افتاد و اکنون دویست سال است که نظر کرمانشاهیان را جلب کرده است.

موادی که در پخت این غذای سنتی استفاده می شود گوشت ، برنج ، عدس ، نخود و لوبیا است که بیشتر با نان سنگک صرف می شود.

مردم اصیل کرمانشاه گاهی آن را به اختصار “آش واسلی” می‌نامند و معروف‌ترین آش واسلی کرمانشاه نیز در محله قدیمی “تیمچه” پخته می‌شود.

گاهی از بعدازظهر مردم توی صف آش عباسعلی تیمچه می‌ایستند ‌تا بتوانند برای وقت افطار آش بخرند ، از بس که صف طولانی است.

آش عباسعلی علاوه بر طعم بی نظیرش خاصیت فراوانی نیز دارد و می‌شود روی آن را با روغن کرمانشاهی و نعناع و پیاز داغ تزیین کرد و سر سفره آورد.

نوع طبخ

 

مواد لازم برای درست کردن آش عباسعلی

  • گوشت دنده گوسفندی 311 گرم
  • گندم پوست کنده 1/5 پیمانه
  • برنج نصف پیمانه
  • عدس نصف پیمانه
  • نخود نصف پیمانه
  • لوبیا چیتی نصف پیمانه
  • لوبیا سفید نصف پیمانه
  • پیاز درشت برای پیاز داغ 5 عدد
  • سیر برای سیر داغ 11 حبه
  • نعناع خشک برای نعناع داغ به میزان لازم
  • روغن حیوانی به میزان لازم
  • نمک ، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به میزان لازم

 

 

ابتدا باید حبوبات را از یک روز قبل با آب گرم خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخته شوند. بعد حبوبات را با مقداری آب و کمی نمک  بپزید. بهتر است عدس را جداگانه هم خیس دهید و هم بپزید چون زمان پخت عدس با سایر حبوبات فرق دارد.

برنج را هم از یکی دو ساعت  ساعت قبل تر بشویید و خیس دهید.گندم را هم خیس دهید و بعد بپزید . در اواسط پخت گندم  برنج را هم به آن اضافه کنید تا بپزند. گوشت را هم با یک عدد پیاز خرد شده و کمی فلفل و زردچوبه بپزید و در اواخر پخت کمی نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.بعد از پخته شدن استخوان هایش را جدا کنید و به صورت ریش ریش خرد کنید.

بعد از اینکه همه مواد پختنی جدا گانه پخته شدند آنها را در یک قابلمه بزرگ تر بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم شعله قرار دهید و کمی نمک و فلفل  و زردچوبه هم به آنها اضافه کنید تا مواد کنار هم بجوشند و آش کم کم جا بیفتتد. طوری که دانه های برنج و گندم در آن پیدا نباشد.هر چند وقت یکبار هم آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

بخاطر ریش ریش بودن گوشت در این آش ، این آش کشدار است. در اواخر پخت آش پیاز داغ را هم داخل آش بریزید فقط مقداری آز آن را نگه دارید تا با آن آش را هنگام سرو کردن تزیین کنید.بعد از اینکه آش چند جوش زد آن را از روی حرارت بردارید و روغن حیوانی را به آن اضافه کنید .اگر هم از طعم روغن حیوانی خوشتان نمی آید از روغن زیتون استفاده کنید.

نعناع و سیر را هم جدا گانه در کمی روغن تفت دهید و برای تزیین آش استفاده کنید. این آش هر چقد تند تر باشد خوشمزه تر است. در نهایت آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

ارسال نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.